胖大厨取了一条鲤鱼，他要在不弄破鱼身的情况下，把鱼的内脏和脊椎骨都剔除。

听起来不难，但这对经验和手法的要求很高，因为要保持鱼身的完整，所有骨头都需要从鱼鳃部位取出。

大厨的手法干净利落，就和庖丁解牛一样，很有章法。

大厨先用筷子将鱼内脏从口中取出，再用勺子将鱼黑膜刮出，接下来就是断骨。

在尾鳍部分一折，鱼尾骨就断了，然后在脊椎上端下剪刀，将鱼脊椎骨剪断，就可以用细长的餐刀一点点的将骨肉分离，继而将整段鱼骨取出。

郭凡大受启发，他原来就做不好去骨工作，现在观摩了同行的手法，回去可以多试几次，以后他也能做脱骨鱼了。

胖大厨把鱼素材处理好后，就准备填料。

他把鸡胗、虾仁、海参、猪肉剁碎混合，加入佐料，之后填入鱼腹，要刚刚填满到鱼嘴处为止。

接下来把鱼身上抹上酱料，用五成热的油去炸，炸好的油取走，留一点再将葱姜蒜和鱼身放入爆香，之后大厨没有加水，将几瓶啤酒倒入锅中煨煮，这样煮出来的鱼酒香浓郁，又不会醉人。

接下来就是小火慢炖半小时，出锅后大厨将鱼肉摆盘，在上面浇上调配好的勾芡浓汤，这道三鲜脱骨鱼就做好了。

等这道菜端上去后，胖大厨就拿餐刀将鱼身切成几段，这样鱼肉就能连同腹内肉馅一起吃了。

“三鲜脱骨鱼，请评委慢用！”

胖大厨很有自信，随后垂手站在旁边，请五位评委品尝。

五位评委都拿起筷子，各自夹了一块鱼肉放入口中，品尝后都露出了享受神色。

“这脱骨鱼做得绝了！”

一评委点评道。

确实，鱼肉的香味连同肉馅，组合成难以言表的鲜香滋味，尤其是在鱼腹内焖熟的，香味浓郁还带着酒香，这口感能抓住每个人的胃口。

美食协会会长抢先打出了满分10分，一方面是因为好吃，另一方面是想打压郭凡，这大赛里面谁都可以拿冠军，但唯独他不行。

其他评委也都打出了9分左右的高分，现在只剩下那位齐主任了，只要他给出8分以上的分数，那么就是福记饭庄的大厨获胜，否则就是郭凡获胜。

至于其他厨师，距离两人的水平有些遥远，基本没有夺冠可能。

现在焦点就在这位齐主任的身上，其他人都望着他。

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